大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶科学杂志编辑部的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茶叶科学杂志编辑部的解答，让我们一起看看吧。
同样是高温杀青，为何普洱生茶与绿茶区别如此之大？
绿茶和普洱生茶原料、工艺都是有所区别的。绿茶一般要求是鲜嫩的中小叶种，而普洱生茶则是以云南的大叶种为主；其次就是生茶是晒干的，绿茶是烘干的。
接着是普洱生茶和绿茶加工工艺的区别。
揉捻的时候，普洱生茶轻揉捻，绿茶基本重揉捻；
干燥的时候，普洱生茶是直接放在太阳底下晒干，而绿茶是进行人工烘干。这使得普洱茶充分具备了后期转化的可能。
绿茶与普洱生茶外形上也是有区别的。
普洱生茶一般颜色要比绿茶深得多，两者存放上也有明显的不同。且绿茶主要以散茶为主，而普洱茶大多为紧压茶。
绿茶放在空气中容易氧化变色，变成接近普洱生茶的颜色，所以绿茶要密封避光保存。而普洱生茶是不需要特别密封保存的。我们把普洱生茶放在空气中，自然存放，让它充分和空气接触加快氧化的过程，这种过程我们也叫自然醒茶，可以让生茶味道更好。
首先谢邀！
很多人认为生普洱和绿茶其实就是同一种茶，因为都是经过高温杀青的，制作工艺是一样的，所以可以归为同一类差，其实不是这样的，生普洱和绿茶之间还是有很多不同的，在这里我简单说下，希望可以帮助你！
1、杀青时高温不同
生普洱杀青的时候的高温是为了让酶失活，在保证不超糊的情况下，短时间，温度极高等情况下进行杀熟杀透，生普洱干燥干燥的时候温度比较低。
绿茶烘青和炒青的温度都在100度以上，干燥的时候也是如此，时间较长，目的是为了高温提香。
2、生普洱的保存期很长，可长期收藏，越陈越香；绿茶是有保质期的，在保质期内饮用口感最好。
都有杀青但工艺流程完全不一样。
普洱茶是：摊放（静置）-杀青-揉捻-晒干-毛茶――再到精制环节。
绿茶-高温杀青-揉捻-干燥。
入选非物质文化遗产的普洱工艺是70度杀青，并非高温杀青，跟绿茶高温抑制酶活性不一样。
绿茶是最大层度开发茶叶的鲜爽活性。普洱则是控制总内质留待后续慢慢转化。
不同温度对不同种类酶活性的饨化不一。造成新茶的巨大口感差异，也决定着后续是否可存放。欢迎交流13668703031
首先谢谢头条官方和茶友的邀请，谢谢这份肯定和信任。自己爱喝茶，也学茶做茶，谈谈自己的一点认识，和茶友们一起交流学习，共同进步。
这个朋友提的问题很好:同样是高温杀青，为何普洱生茶和绿茶的区别如此之大？这也是很多茶友的疑惑，感觉生普和绿茶的工艺类似，为何一个是普洱茶，一个是绿茶，无论茶分类还是茶的口感滋味、后期表现，差别会如此之大。咱们来捋一捋。
虽然两种茶大体的工艺相似，都要经过高温茶青，但他们杀青的程度是不同的，这也是决定两款茶后期差别的关键所在。虽然是高温，但温度还是不同的。绿茶的杀青温度通常180°以上，不同茶类会有不同，目的是在短时间内，去除青味儿，快速钝化氧化酶的活性，锁住茶叶的嫩绿鲜爽，也正是因为足够的高温限制了茶青的继续发酵，这类成茶发酵度基本为零的茶，才分类为绿茶。
而普洱生茶则不同，虽然也是过铁锅杀青，但是生茶的杀青温度要比绿茶低很多，只有85°左右，目的是为了在确保去除青味儿的同时，尽可能的保持茶内酶的活性，以便普洱茶后期有足够的转化活性。
除此之外，绿茶无论碳火烘干还是烘箱烘干，烘干温度也是很高的，而普洱生茶***用日晒干燥，温度则低很多，也是为了保证茶内酶的活性。所以虽然两者看起来都要高温杀青，但是其杀青温度和杀青目的，还是有很大不同的。
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普洱生茶的杀青和绿茶的杀青，虽然都是高温杀青，但是对杀青的温度要求不一样。
据中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌介绍，普洱生茶的制作不同于其他茶叶，首先要保证鲜叶的老嫩程度一致，目的是保证鲜叶的水分一致。对于普洱茶的***摘标准，他认为，将茶梗对折，易断则可。
在杀青方面，李兴昌分享了他的制茶经验：第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，翻、闷、抖、抛。何时翻、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。
温度太高，也就杀死了茶鲜内含物质活性酶的活性，普洱生茶的杀青不是直接杀死茶叶内部活性酶的活性，而是抑制活性酶的活性。而绿茶的杀青，却是直接杀死活性酶的活性。这也就是茶行业的人士所说，普洱茶需要时间的沉淀，慢慢的转化，其口感会随时间慢慢变得更加醇厚。而绿茶呀，刚刚出锅的时候，品质是最好的，待放几个月褪去火气后，是最好喝的品饮期，过后品质会随时间的流失，越来越差。
到此，以上就是小编对于茶叶科学杂志编辑部的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶科学杂志编辑部的1点解答对大家有用。
